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Autor Vicente Delfino |
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Título : Tecnología de la industria frigorífica cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: Vicente Delfino, Autor Editorial: Publitec Fecha de publicación: 1988 Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res
OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima.
Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino.
SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray.
CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo
Tecnología de la industria frigorífica cárnica [texto impreso] / Vicente Delfino, Autor . - Argentina : Publitec, 1988.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines Clasificación: 664.9 Nota de contenido: Contiene:
Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res
OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima.
Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino.
SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray.
CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo
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