Título :	Tecnología de la industria frigorífica cárnica
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Vicente Delfino, Autor
Editorial:	Publitec
Fecha de publicación:	1988
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima. Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino. SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray. CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo

Tecnología de la industria frigorífica cárnica [texto impreso] / Vicente Delfino, Autor . - Argentina : Publitec, 1988.
Idioma : Español (spa)

Clasificación:	Tecnología de alimentos. Carnes y alimentos afines
Clasificación:	664.9
Nota de contenido:	Contiene: Vol I: BOVINOS: Recepción y reposo de los animales antes de la faena/ Playa de vacunos. Aturdimiento y matanza/ Sangria e inspección de pezuñas/ Desollado o extracción del cuero/ Evisceración y preparación/ Serruchado-lavado e inspeccionado/ Clasificación de las medias reses/ Destinos de la media res OVINOS: Ovinos:criterios para su clasificación/ Res o carcasa ovina: distintos cortes/ Peladero de cueros ovinos/ Instrucciones operativas/ Diagrama de proceso. Controles/ Especificaciones de calidad/ Clasificación por materia prima. Vol II: El despiece del vacuno/ El despiece del ovino/ El despiece del porcino. SANGRE: Procesos de elaboración de sangre animal/ Composición de la sangre/ Porcentajes/ Porcentajes de sangre contenida en las diversas especies de faena/ Características físicas de la sangre/ Clasificación/ Producción de albúmina de sangre/ Separación del plasma/ Harina de sangre. Métodos de obtención/ Rendimientos/ Proceso de secado de sangre por sistema spray. CUEROS: Cueros vacunos. Diagrama de proceso/ Clasificación de pelo y de carne/ Generalidades sobre recorte escandinavo/ Instrucciones para el recortado de cueros vacunos corte escandinavo/ Trabajo por realizar en la sección cueros/ Conservación del cuero/ Cura de cueros con salmuera saturada/ Cuero seco de campo