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Autor Rafael Lopez Vazquez |
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Título : Tecnología de mataderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Rafael Lopez Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor Editorial: Ediciones Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 430 p Il.: fotos, il. ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-164-8 Nota general: Contiene bibliografía y anexos. Idioma : Español (spa) Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:La carne y los animales de abasto/ Transporte y bienestar animal/ Tecnología e ingeniería del sacrificio: Aturdido y sangrado; Procesos de sacrificio; Instalaciones auxiliares/ Tecnología e ingeniería frigorífica: El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos/ Despojos y subproductos de matadero/ Diseño de mataderos/ Aguas residuales/ Calidad y seguridad alimentaria: Calidad de la canal y de la carne; Microbiología de la carne; APPCC en mataderos; Trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos. Tecnología de mataderos [texto impreso] / Rafael Lopez Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor . - [S.l.] : Ediciones Mundi-Prensa, 2004 . - 430 p : fotos, il.
ISBN : 978-84-8476-164-8
Contiene bibliografía y anexos.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Tecnología de alimentos Clasificación: 664 Nota de contenido: Contiene:La carne y los animales de abasto/ Transporte y bienestar animal/ Tecnología e ingeniería del sacrificio: Aturdido y sangrado; Procesos de sacrificio; Instalaciones auxiliares/ Tecnología e ingeniería frigorífica: El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos/ Despojos y subproductos de matadero/ Diseño de mataderos/ Aguas residuales/ Calidad y seguridad alimentaria: Calidad de la canal y de la carne; Microbiología de la carne; APPCC en mataderos; Trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos. Reserva
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